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随园食单(中华经典指掌文库)

9.8 ( 10个评分 )
作者:
译者:陈伟明
版权:中华书局有限公司
出版:
读者保障计划
¥ 9.99 | 原价¥ 18.00 纸书¥ 16.00 6.2折

这是一部中国饮食文化的百科全书。
这是一部中国饮食文化的形象之书。
这是一部中国饮食文化的理论之书。

身为乾隆才子、诗坛盟主,袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家,本书是其四十年美食实践的产物。
作者以随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是我国清代一部非常重要的饮食名著。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。
在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求,在戒单中提出了十四个注意事项。接着,用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。
从中可以看出,中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化,他推崇的美食,如今仍然广受追棒,非常实用。

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