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知力精华(2014年11月)

8.3 ( 88个评分 )
编者:《知识就是力量》杂志编辑部
版权:北京知力科学文化传播有限公司

人天天要吃饭,顿顿要炒菜,但不知你曾想过没有,菜锅虽小,其中包含的化学知识可不少哩!
时下,在谈到食品问题时,“化学”在有些人心目中几乎成了贬义词。
其实,化学是食品科学的重要科学基础。众所周知,人体所需的六大营养素:
碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐,它们本身就是化学物质,
其名称也是典型的化学名词。我们熟悉的食品和食品配料,如氯化钠(食盐)、
蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖醇、碳酸氢钠(小苏打)、谷氨酸钠(味精)、
氯化镁(卤水的主要成分)等都是典型的化学物质。

没有化学科学就不可能有食品科学,没有化学科学的发展和支撑,食品和食品工业也不会有今天的发展水平。可以毫不夸张地说,没有化学就没有现代文明生活。

【食物中的营养素】
在化学家和营养学家的眼里,世界上的食物不管如何琳琅满目,究其本质来说都是各种营养素的组合,其中对人体作用最大的六大营养素是:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。也有人认为膳食纤维是第七大营养素。

【传统美食里的化学奥秘】
备受欢迎的纪录片《舌尖上的中国》向我们展示了我国从古流传至今的各色传统美食,鲜嫩的豆腐、开胃的泡菜、香甜的酒酿、美味的腊肉……千百年来,传统美食让人们唇齿留香、津津乐道。这些美食有时看起来很简单、很寻常,却蕴含着神奇的化学奥秘。

【炒锅里的化学反应】
当你对各种诱人的美食垂涎欲滴的时候,是否知道食物和配料在锅里发生了各种各样的化学反应?如果能将化学知识运用在烹饪过程中,你或许能做出更美味的饭菜来。

【探寻生命所必不可少的神秘因子】
人类在发展历史上遭遇过很多次疾病的打击,大航海时代,人们被坏血病、脚气病困扰。幸运的是,有许多人锲而不舍地探寻,最终他们发现了真相,为人类的健康做出了极其伟大的贡献。

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