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环球科学(2013年10月)

9.1 ( 75个评分 )
编者:《环球科学》编辑部
版权:《环球科学》杂志社有限公司
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食物改变了我们。从最初的果腹之物,到激起一种生活的热情,食物造就了人类,也掀起了一场全球性危机。

〖饕餮盛宴——感谢美食让我们如此挚爱〗

【为何美味难以抗拒】
为什么面对富含脂肪和糖分的美味食品,我们总是经不起诱惑?其实,这与自控力无关,而是因为高脂、高糖食物会使大脑的奖赏系统更加活跃,让大脑忽略停止进食的指令——这种机制,与吸毒成瘾的机制非常相似。

【食品加工:餐桌上的进化史】
从最初的茹毛饮血,到学会用火烤肉,再到如今用干细胞培养人造肉,我们的食物经过了数次里程碑式的变化,也让人类发生了翻天覆地的变化。本文将会带你走过这段数百万年的食物进化史。

【把入侵物种做成佳肴】
野猪肉卷、天鹅寿司、味噌螃蟹、虎杖柠檬水……本来,入侵生物是对生态系统的巨大威胁,但是,本文作者创意独具,把它们做成了美味佳肴,让地球上最伟大的捕食者——人类,吃掉它们。

〖食物与人——食物如何改变我们〗

【关于卡路里,我们都错了】
我们能从食物中摄取多少卡路里?不同的食物种类、烹饪方式、消化过程,使得能量计算是一个极其复杂的过程。食品标签上的能量值只能是个粗略的参考值,准确答案可能永远不会有。

【肥胖元凶:糖分Vs 脂肪】
热量摄入过多,一直是肥胖成因的主流答案,但在总热量相等的情况下,摄入糖分较多的小鼠,会比摄入脂肪较多的小鼠更容易变胖。也许,肥胖的秘密与热量无关。

【烹饪造就了人类】
熟食能比生食提供更多的能量,显著减少咀嚼时间,这些优势可能推动了人类的进化——大脑容量增加,消化道减小。

〖未来农业——未来的食物来自何方〗

【让野蜂回归,拯救种植业】
家养蜜蜂神秘消失,农作物没有了传粉昆虫。为了拯救种植业,科学家尝试求助另一种授粉者——本地野生蜂。他们要做的第一步,就是改造农田,创造野蜂的栖息地,让数量已经大量减少的野蜂,重新回到农田。

【农业的微生物革命】
一场新的农业革命正在掀起,革命的主角是微生物——土壤微生物与植物有着密不可分的关系,调控土壤细菌和真菌,将有希望替代农药和化肥,保证粮食安全。

【转基因的出路:加强安全检测】
转基因作物的支持者认为,这项技术是应对气候变暖和人口增加,解决世界粮食问题的唯一途径;批评者则认为,这是在玩火自焚。争论一直在持续,但当我们仔细分析来自双方的证据,权衡风险与收益,走出困境的路径其实格外明确。

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